我们都知道首先是原料粉碎将高粱、玉米等原料粉碎，目的是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
将新材料、酒糟、辅料和水混合在一起，为糖化和发酵奠定基础。利用蒸煮使淀粉糊化。不仅有利于淀粉酶的作用，同时还利用高温达到杀死杂菌的效果。蒸熟后的原料，要采用扬渣或晾渣法，使熟料迅速冷却，达到微生物适宜生长的温度。
拌醅
采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，加入曲子。入窖对操作技术要求严格。发酵谷物入窖时，温度应为18。～20℃(夏季不超过26℃)，进入地窖的发酵谷物不能压得太紧或太松。安装后，在发酵谷物上覆盖一层谷物，用地窖泥密封，然后覆盖一层谷物以保持温度。
掌握品温
发酵过程主要是掌握温度，分析发酵谷物水分、酸度、酒精含量、淀粉含量的变化。发酵时间的长短，有3天、4～5天不等，长的达到半年。在这几天里粮食转化为酒。在酿造过程中，从量变到质变是意义的过程。
蒸馏
发酵后成熟的发酵谷物含有十分复杂的成分。需要通过蒸馏把酒醅中的酒精、水、酯类、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
摘酒
也就是说，在蒸馏过程中提取酒精、芳香物质、醇香物质等。，并且尽量用捏头去尾的方法去除杂质。
陈酿
蒸馏后的高原酒只能算是半成品，辛辣不醇厚。只有在特定的环境中储存一段时间，使其自然成熟，酒体才能柔软可口，醇厚可口。
