白酒是一种由酯类为主的复合香味组成的酒，使用曲类和酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉或糖类原料经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等酿造而成。严格来说，只有经过混合食用酒精和食用香料调制而成的酒才不能被视为白酒。白酒主要产地集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州这三个地方，这里规模、质量蒸馏酒产区，分别产出了中国三大名酒茅台、五粮液和泸州老窖。这些白酒产业集群为中国的白酒产业做出了巨大贡献。
甲醇：果胶含量高的原料酿制白酒时，酒中会含有较多的甲醇。甲醇对人体有很大的毒性作用，仅4—10克就可以引起严重中毒。特别是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更强，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。如果白酒饮用过量，甲醇会在体内积聚，不容易排出体外。在体内代谢时，甲酸和甲醛会成为甲醇的代谢产物，所以即使是极少量的甲醇也会引起慢性中毒。急性中毒的症状包括头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等，进一步发展可能导致呼吸困难、呼吸麻痹，昏迷和死亡。慢性中毒的主要表现是黏膜刺激、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等症状，严重时会导致双目失明。
酒的主要成分是一种名为乙醇的酒精化合物。当乙醇进入人体时，它会对身体造成各种不利的影响。当血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的效应开始显现，会出现兴奋和愉快的感觉；当血液中的乙醇浓度达到0.1%时，会失去自控能力；如果达到0.2%时，人已经处于酩酊大醉的状态；达到0.4%时，就可能会失去意识，陷入昏迷甚危及生命。
主要的是，酒精对人体的破坏主要集中在神经系统上。它可以使神经系统从兴奋状态迅速转变为高度抑制状态，对神经系统的正常功能造成严重损害。而过度饮酒也对肝脏造成伤害。长期饮酒过多会导致慢性酒精中毒，引发酒精性肝硬化。
喝酒过多对身体有害，但伤害身体的是空腹喝酒。空腹喝酒会刺激胃黏膜，容易导致胃炎、胃溃疡等疾病。同时，空腹喝酒还可能引发低血糖，导致我们体内葡萄糖供应不足，出现心悸、头晕等症状。
