酱香型白酒的七大特点

　 大家都知道，酱香白酒是我国三大香型白酒之一，它跟浓香和清香不同的地方在于，酱香酒的生产地和市场超过百分之90是在贵州及周边地区，像其他地方酱香酒就显得很小众。近些年来，随着贵州茅台酒的影响力越来越大推动了酱酒热，这也让很多酒友开始关注酱香酒，之后每年喝酱香酒的酒友都在日益增多，这也让酱香酒成为现在z流行的酱香型白酒，成为白酒圈的网红。不过由于很多酒友对于酱香酒来说并不了解，很多都是在跟风买，对酱香酒了解得并不多。今天小编就带大家盘点酱香型白酒的七大特点。

　　1、酱香酒酿造工艺特殊

　　酱香型白酒的酿造工艺具有“四高”的特点，即“高温制曲、高温积木、高温发酵、高温蒸馏”。同时须经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

　　上等的酱香型酒，z少要五年才能酿造出来，才能让各种有益的微生物进入酒体，后酿成酱香型酒。

　　2、酱香酒易挥发物质少

　　上述中提到酱香型白酒需要高温蒸馏，而高温蒸馏会让容易挥发的物质挥发很大一部分。理论上讲，酱香型白酒在酿造过程中会损失百分之2以上的酒，而酒中含有的挥发物越少，那么对人体的刺激性就越小了，那么对健康是很有好处的。

　　3、酱香酒酸高

　　酸是指有机酸，酱香型白酒有机酸含量中乙酸和乳酸的含量明显高于各种香型白酒的相应成分。因为酱香型白酒中的有机酸是白酒中z多的，所以我们喝酱香型白酒时可以明显感觉到一种酸味。

　　4、酱香酒醇高

　　酱香型白酒中的醇类物质中，正丙醇的含量较高，在上学的时候，我们就知道乙醇和醇类化合物有一个鲜明的特点，就是有香味。所以酱香型的白酒醇高使得酱香型白酒更加爽口，香味也得到提升，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能性。

　　5、酱香酒醛酮高

　　酱香酒中糠醛、异戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同类中的翘楚，焦香与糊香是这类化合物的味道特点，因此会给酱香型白酒增添不少韵味。

　　6、酱香酒氨基酸高，酯低、含氮化合物多

　　酱香酒因为高沸点化合物能改变饱和蒸气压，使得香味分子的挥发，酱香型白酒高沸点化合物包含了高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸，它们的存在改变了香味的挥发速率和口感的刺激程度。

　　7、酱香酒游离酒分子少。

　　酱香型白酒的酒精度在53度左右。当酒精浓度为53度时，水分子和酒精分子的结合z强。另外，酱香型白酒贮藏期较长，游离酒精分子较少，因此对身体的刺激小，对健康的益处不言而喻的。

　　以上是小编为大家收集的关于酱香型白酒的七大特点，大家看完都记下了吗?米格是一家专业生产酱香型白酒的厂家，如有需求，请随时联系!